Timbal de carrillera estofada

Plato de sabor intenso

Ingredientes para 4 personas:

• 4 carrilleras de cerdo con hueso
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 1 tomate maduro mediano
• 1/2 botella de vino tinto
• 1 cucharada (tamaño café) de tomillo seco
• 1 cucharada (tamaño café) de romero seco
• 1/ vaso de vino dulce de Oporto
• 1 cucharada sopera de azúcar moreno
• sal
• pimienta negra molida

Preparación:

Poner sal y pimienta a las 4 carrilleras, sofreír (sellar) en la cazuela donde vayáis a hacerlas. 

Una vez selladas retirar y en el mismo aceite dorar un poco la cebolla cortada en juliana, la zanahoria cortada en rodajas pequeñas y el tomate cortado en dados, agregar el tomillo y el romero. 

Colocar las carrilleras otra vez en la cazuela y agregar el vino tinto. Dejar reducir durante 3 o 4 minutos. Agregar agua caliente hasta casi cubrir las carrilleras. 

Una vez empiece a hervir, bajar a fuego medio y dejar cocer tapado, hasta que la carne de la carrillera se despegue del hueso ( de hora y media a dos horas aprox.) rectificar de sal si es necesario una vez terminada la cocción.

Retirar las carrilleras de la cazuela y triturar y colar la salsa para que quede suave y fina.

Coger en un cazo el Oporto y el azúcar moreno, dejar reducir al fuego durante dos minutos.

Agregar esta reducción a la salsa anterior y  mezclar bien.

Desmenuzar cada carrillera y poner (en un molde redondo para hacer el timbal) una capa de carne y una de salsa, repetir el proceso otra vez y salsear bien en la capa de arriba. 

Yo la suelo acompañar con patata al horno, rellena o como más os guste a vosotros.