Tarta de manzana con frosting de mascarpone

Ideal para el café

Ingredientes:

• 4 huevos
• 120 gramos de harina
• 150 gramos de azúcar
• 1 sobre de levadura en polvo
• 1 cucharada (tamaño café) de canela en polvo
• 2 cucharadas soperas de aceite de girasol
• 150 gramos de zanahoria rallada
• 100 gramos de nueces peladas
• 500 gramos de mascarpone
• 3 cucharadas  soperas de azúcar glas
• 2 cucharadas de mermelada de melocotón
• unas gotas de extracto de vainilla.

Preparación:

Pelar y rallar las manzanas. Batir los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su tamaño, agregar la harina tamizada,el aceite de girasol, la levadura y la canela, batir todo bien.

Poner la masa en un molde para horno y hornear a 180 grados durante unos 35 o 40 minutos.

Para hacer el frosting de mascarpone, batir bien el mascarpone con las 3 cucharadas soperas de azúcar glas y el extracto de vainilla.

Dejar enfriar el bizcocho y abrirlo por la mitad, poner la mermelada de melocotón y frosting de mascarpone. Acabar de recubrir la tarta por fuera con el frosting sobrante, y decorar con nueces.