Sopa de pollo y leche de coco

Un plato muy rico y fresco

Ingredientes para 2 personas:

• 4 tazas de leche de coco
• 1 rodaja de jengibre fresco rallado
• la piel rallada de una lima
• la piel rallada de medio limón
• 1/2 limón en zumo
• 1 chile rojo fresco en rodajas
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1/2 taza de cebollino picado
• 300 gramos de muslo de pollo deshuesado
• 100 gramos de setas shitake en conserva
• sal
• pimienta negra molida
• cilantro o perejil para decorar

Preparación:

Cortar el pollo  en trozos muy pequeños y salpimentar.
En un bol mezclar el zumo de limón, la ralladura de lima y la de limón, el jengibre, el azúcar y las dos cucharadas de salsa de pescado.
En un wok o si no tenéis en una cazuela, poner la leche de coco y agregar la mezcla anterior, por ultimo agregar el pollo y las setas shitake cortadas, dejar que cueza hasta que el pollo este listo.
Cortar el chile en rodajas y picar el cebollino, espolvorear todo por encima, decorar con unas hojas de cilantro o perejil.
Podéis acompañar la sopa con un poco de arroz basmati hervido si queréis.
Un plato sabroso y ligero.