Paella de verduras

Plato saludable e ideal para los vegetarianos

Ingredientes par 4 personas:

• 400 gramos de arroz
• 2 alcachofas
• 200 gramos de champiñones
• 4 ajos tiernos
• 1 cebolla mediana
• 50 gramos de judía verde
• 1 pimiento verde no muy grande
• 1/2 pimiento rojo
• 4 espárragos verdes
• 1 tomate maduro
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 5 hebras de azafrán
• sal
• aceite de oliva suave
• 1 pastilla de caldo de verduras disuelta en un litro de agua

Preparación:

Pelar y cortar las alcachofas en octavos. Los champiñones cortarlos en laminas gruesas. Pelar la cebolla y cortar en juliana. Cortar la judía tierna, los ajos tiernos, los espárragos verdes,  y el pimiento en trozos no  muy grandes. Rallar el tomate maduro.

Poner la pastilla de caldo a hervir con un litro de agua.

En la paellera poner a sofreír con el aceite la cebolla, cuando este un poco pochada  introducir las verduras, el azafrán, el concentrado de tomate, el tomate rallado y la sal. Sofreír todo muy bien, es importante que este bien sofrito. Tirar el arroz y darle dos vueltas, incorporar el caldo de verduras y dejar al fuego durante 18 minutos, más 5 de reposo fuera del fuego.