Arroz caldoso con gamba roja

Plato exquisito para un día festivo
Ingredientes para 4 personas:

Para el caldo de pescado:

• 200 gramos de galeras
• 1 cabeza de merluza
• Un trozo de cabeza de rape
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 puerro
• 1 tomate maduro
• sal  
• Del medio kilo de gamba roja para el arroz, incorporar las cabezas sofritas al caldo

Cortar en juliana la cebolla, en trozos pequeños el pimiento verde y el puerro y por ultimo el tomate. Incorporar sal al gusto. Dar 4 0 5 vueltas e incorporar el pescado y sofreír todo junto. Una vez sofrito todo poner dos litros de agua en la olla y dejar hervir durante 25 a 30 minutos.

Colar el caldo y reservar.

Para el arroz:

• 1/2 kilo de gamba roja
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 cucharada sopera de concentrado de tomate
• 2 dientes de ajo
• sal 
• 4 o 5 hebras de azafrán
• 500 gramos de arroz

Preparación:

Sofreír las gambas poco (las cabezas una vez sofritas poner en el la olla de caldo de pescado para que hierba y le de sabor), retirar las gambas y en el mismo aceite sofreír la cebolla, el pimiento, el azafrán y el ajo cortados a cuadritos pequeños, remover e incorporar el tomate. Dejar dorar y incorporar el arroz con un litro y medio de caldo. Dejar cocer a fuego medio 18 minutos aproximadamente. Cuando este casi echo el arroz incorporar las gambas rojas peladas y dejar reposar durante 4 o 5 minutos. Listo para tomar un plato exquisito.