Terrina de foie

Un plato para ocasiones muy especiales

Ingredientes para una terrina pequeña:

• 1 hígado de pato grande
• 100 gramos  de trompetas de la muerte (setas)
• 100 gramos de orejones
• 100 gramos de avellanas
• sal 
• pimienta blanca
• sal maldon (para espolvorear el foie una vez cortado)
• 1/2 vaso de chupito de licor de armagnac

 Preparación:

Primero desangraremos el foie, lo pondremos en un litro de agua con 40 gramos de sal durante media hora. Luego lo sacaremos del agua, lo secaremos, lo abriremos y le sacaremos las venas centrales (las pequeñas vienen ramificadas en las centrales) de este modo lograremos sacarlas todas bien. 

Lo trocearenos con las manos y lo salpimentaremos al gusto. Le pondremos el armañac y lo dejaremos reposar en nevera un día entero.

Transcurrido ese día, montaremos la terrina. 

Cogemos una terrina alargada (para pluncake, de aluminio de un solo uso) de tamaño bastante pequeño. Ponemos film en el interior y en las paredes del molde cubriéndolo todo. Luego introducimos medio foie bien aplanado en el molde, luego los orejones cortados, las trompetas de la muerte salteadas con aceite y sal en una sartén junto con las avellanas picadas, para acabar la terrina ponemos encima el otro medio foie y lo cubrimos con el film. Le ponemos un peso encima y la dejamos en la nevera otro día entero.

Calentamos el horno a 200 grados,  ponemos una bandeja de cerámica para hornear con agua que cubra medio molde y bajamos el horno a 180 grados para cocinar la terrina a baño maría durante 10 minutos. Una vez este la terrina se deja enfriar y cuando este fría se corta, la presentamos con un poco de sal maldon encima de cada corte de terrina y lista para tomar.

Es un placer para el paladar, aunque es un plato para un día muy especial porque no es nada económico, pero merece la pena.