Crema de galeras

Un plato ideal para estas fiestas navideñas

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kilo de galeras frescas
• 1 patata tamaño grande
• 2 cebollas de Figueras medianas
• 60 gramos de almendra cruda laminada
• 2 hojas de laurel
• 1 litro y medio de agua envasada
• aceite de oliva suave
• 1 cucharada sopera de huevas de salmón en conserva
• una pizca de perejil
• cebollino para decorar (opcional)
• 1 ajo
• sal
• pimienta

Preparación:

Poner en una cazuela un buen chorro (bastante) de aceite de oliva suave.

Reservar 4 galeras sin cabeza.

Freír el resto de las galeras a fuego vivo, y machacarlas en el proceso para que suelten su jugo.

Cuando ya estén rosadas, reservarlas en una bandeja para introducir en el horno precalentado a 200 grados. Hornearlas unos 10 o 15 minutos para que quede bien tostaditas.

Retirar un poco de aceite de la cazuela y colarlo, reservar para el emplatado final.

Picar la cebolla en trozos grandes, salpimetar al gusto y dorarla a fuego vivo, cuando este dorada, agregar la patata salpimentada y cortada en laminas de medio centímetro (lo mas fino que podáis). Dejar que doren y añadir la almendra y el laurel. 

Cubrir con el agua  y dejar que empiece a cocer.

Cuando lleve 10 minutos cociéndo, agregar las galeras del horno y dejar  todo a fuego medio durante 25 minutos aproximadamente.

Transcurrido el tiempo de cocción, apartar del fuego (sacar las hojas de laurel) y dejar templar un poco, rectificar de sal si es necesario y poner en el vaso batidor o en un robot de cocina que triture.

Triturar todo junto y después pasar por el chino (colador muy fino). Yo hago este proceso siempre dos veces.

Para la presentación del plato coger las 4 galeras que hemos reservado previamente y con unas tijeras, cortar el perfil de las galeras por la banda inferior. Sacar la carne de dentro.

Preparar 4 tazas de café en la bandeja de horno y poner las galeras mirando hacia abajo, unos 4 minutos para que se tuesten.

Sofreír la carne de las galeras (que será muy poca cantidad), con un ajo machacado y unas hojas de perejil picado. Agregar unas laminas de almendra.

Rellenar las 4 galeras con el picadillo y agregar encima las huevas de salmón, por ultimo decorar con el cebollino.

Presentar el plato con la galera en medio y el aceite reservado de las galeras (una pizca rociado en cada plato).

Lista para servir.